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Croissan クロワッサン

クロワッサン

壊れてしまいそうな儚さに打ち勝ち齧り付いた者だけが知る、官能の世界。シャクッ・・・・・と軽さの後のジョワ・・・・・・・・の後は普通にモグモグ。

パン オ ショコラ

クロワッサンの生地で包まれてるのは、相性の良さで選んだヴァローナ社のカライブ。フワッと香りジワッと滲むバターの隙間から、ピシッと苦みが走り、ホヘッとした甘みで安らぐわけです。そう、そういうわけなんです。

パン オ レザン

ポテッとあったかいカスタードクリームと、ラム酒で戻したレーズンをたっぷりと、クロワッサンの生地に目が回るくらい巻き込んでおります。

シナモン ロール

甘いパン生地を巻くタイプとは違って、西海岸ではクロワッサンで巻いちゃったりするんです。生地の余分な甘さもなく、クリームも巻かず、ただシンプルに香り高いシナモンをクロワッサンで巻き込んだ、大人な・・・いや、西海岸なシナモンロールです。

トリアングル オ セザム ノワール

小難しい名前ですが、ざっくり言うと、"黒胡麻とイチゴの三角クロワッサン"です。胡麻のペーストとイチゴの酸味が良い感じの、昨年登場して反響の大きかった人気者。

クロワッサン オ フレーズ

イチゴを使った新作のヴィエノワズリーです。イチゴとベイクドチーズの組み合わせがとてもラブリーなキャラクターのパンです。

Viennoiserie - フィユタージュ

ショーソン オ ポム

りんごのピューレがたっぷりバターの香りとザクッとした食感をお楽しみください

Viennois ヴィエノワ

ヴィエノワ(クレーム オ ブール)

ムチッとしたヴィエノワの間に、クラシックな製法で作ったバタークリームを絞りました。

ヴィエノワ (抹茶)

抹茶を練り込んだヴィエノワの間に、普通に抹茶のクリームを挟んでみました。

ピュレ ダリコ

岸部にオープンしてしばらく経った頃、「アンコが食べたい。アンコのパンはないの?」と、何度も聞いてくるおばあちゃんがいらして。聞いてみると「糖尿病で入院してたんだけど、先も長くないんだから好きなもの食べて死にたいって退院して来たの」とのこと。近所に住んでて、そんなに遠くまで歩けないから、ここにアンコがあったらいいのになあ・・・、なんてことから生まれたパン。アンパンはさすがに作れないのですが、アンパンの要素は躊躇なくふんだんに取り入れてみました(笑)

パン オ ノア

ほんのり甘さを感じるムチムチのヴィエノワの生地と、たっぷり練り込まれたクルミの優しい甘さが良い塩梅。パリ時代からずっと作り続けてる、なんてことないけどさり気なくロングセラーな子です。

パン ド パック

このパンは名前の通り、パリで働いてる時に復活祭のパンとして、実際に店頭に並んでたパンです。ヴィエノワにホワイトチョコを練りこんで丸く成形しただけですが、これでも多分、卵のイメージなんだと思います・・・。「フランスに、こんなに日本人にフィットしてしまいそうなパンが、あっていいわけない!!」と、初めて出会った時の衝撃がトラウマになって、ずっと短期の限定パンでしたが、その思いを覆すことのない案の定のご好評により、いつのまにか春を運んでくるパンとなりました。

Brioche ブリオッシュ

ブリオッシュ プラリネ パリ

アーモンドをブリオッシュで包んでいます。カリカリに赤い砂糖をまとったアーモンドを、生地に包んで焼くことで、溶けだし優しくなじむのです。

ガトー・トロペジェンヌ

フランス南部、プロヴァンス=アルプ=コートダジュール地方にある、サント・ロペ(St-Tropez)発祥のパン。名前は「タルト~」「ガレット~」「ガトー~」と、現在は様々ですが、発祥のお店では、素敵なストーリーがあって「タルト~」という名前になっています。他には「二  ダべイユ」と呼ばれることもあります。構成は単純で、ブリオッシュの間にクリームが挟まってるだけ。このクリームも、ムースリーヌだったりパティシエールだったり様々。うちはパティシエール自体が濃厚なので、そのまま挟んでいます。日本のクリームパンと違って、空洞が空くこともありませんし、端から中央まで、大体同じ厚さで食べやすいのも利点です。